Financiers pralinés croustillants au chocolat blanc

Ingrédients

• 200 ml de crème fraîche épaisse 12%
• 150 g de chocolat blanc pâtissier
• 50 g poudre d'amandes
• 50 g farine
• 4 blancs d'oeuf
• 80 g de beurre
• 70 g de sucre
• 30 g de pralin
• 1 cuillère(s) à café de levure chimique
• une pincée de sel

Préparation

1. Préparer une ganache la veille :

2. Cassez les carrés de chocolat blanc dans un bol

3. Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole jusqu'à ébullition

4. Versez la crème bouillante sur les carrés de chocolat

5. Remuez le tout pour homogénéiser

6. Laissez 24H au frigo

7. Préparez le mélange à verser dans des mini moules à financier silicone :

8. Préchauffez le four à 180°C

9. Cassez les blancs d'œuf dans un bol et les battre à la fourchette, sans les monter, jusqu'à apparition d'une petite mousse

10. Ajoutez au mélange la poudre d'amande, le sucre; la farine, le pralin, la levure et le sel

11. Mélangez énergiquement

12. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtention d'un liquide jaune franc et l'ajouter au mélange

13. Sortir la ganache du frigo et la mélanger au batteur pour adoucir sa texture

14. Ajoutez la ganache au mélange précédent et remuer énergiquement pour bien homogénéiser le tout

15. Versez dans les moules silicones (s'arrêter à quelques millimètres sous le bord car les gâteaux vont monter à la cuisson)

16. Saupoudrez de pralin

17. Cuire 15 minutes à 180 °C (quand le dessus se fendille et que le gâteau prend une teinte dorée, la cuisson est terminée)

18. Laissez refroidir dans les moules et démoulez à froid