Financiers au citron et au gingembre confit

Ingrédients

• 250 g de beurre
• 90 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre à glacer
• 65 g de farine
• 7 blancs d'oeufs
• zeste de 2 citrons
• 4 cuillère(s) à soupe de gingembre confit finement haché

Préparation

1. Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole à rebords élevés.

2. Cuire le beurre à feu moyen pour obtenir du beurre noisette : le beurre doit prendre une couleur dorée et dégagera un parfum de noisettes grillées.

3. Dès qu'il se colore, le retirer du feu et le laisser tempérer légèrement.

4. Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la poudre d'amandes, le sucre à glacer et la farine.

5. Zester les citrons directement sur les ingrédients secs.

6. Installer le fouet sur le malaxeur et incorporer les blancs d'œufs et le beurre noisette tout en mélangeant à vitesse modérée.

7. S'assurer que les ingrédients secs soient bien intégrés.

8. Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et le réserver au réfrigérateur un minimum de 3 heures.

9. Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

10. Verser la pâte à financier dans des moules individuels en silicone.

11. Déposer le gingembre finement haché dessus.

12. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des financiers soit dorés et qu'un cure-dents, inséré au centre, en ressorte propre.

13. Démouler et laisser refroidir sur une grille.