Filets de sole façon méditerranéenne

Ingrédients

• 4 filets de sole
• 200 g de palourdes
• 200 g de tomates coupées en dés
• fumet de poisson
• vin blanc
• persil haché
• sel, poivre
• ail basilic
• 300 g de pommes de terre
• huile

Préparation

1. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les filets de sole des deux cotés.

2. Faire cuire à l'eau les pommes de terre, puis les mettre dans une poêle avec de l'huile. Réserver le poisson.

3. Dans la poêle, mettre de l'ail et les palourdes avec la coquille. Déglacer au vin blanc.

4. Ajouter les dés de tomate, puis le basilic. Saler. Poivrer. Ajouter le fumet de poisson.

5. Réserver les palourdes et remettre les filets de poisson dans la poêle.

6. Persiller les pommes de terre et le poisson.

7. Dressage:

8. - Napper l'assiette de sauce et y déposer les filets.

9. - Servir avec les pommes de terre. Décorer avec les palourdes.