Ingrédients
- 100 g de champignons de paris
- 20 g de persil haché
- 20 g d'échalotes
- 8 filets de sole
- sel
- poivre
- 80 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 4 dl de fumet de poisson
- 1/4 l de crème fraîche liquide
Préparation
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PREPARATION DE LA RECETTE :
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Éplucher, laver et émincer les champignons. Hacher le persil et les échalotes.
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Placer les filets sur une planche, côté arêtes dessous. Les aplatir légèrement avec un couteau à lame large. Inciser chaque filet afin qu'il ne se rétracte pas en cours de cuisson. Les plier en trois puis les assaisonner.
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Beurrer un plat allant au four. Assaisonner. Parsemer le fond avec les échalotes, le persil haché et les champignons.
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Placer les filets côte à côte, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Porter à frémissement puis finir la cuisson au four 6 à 8 minutes à 170°C (th 5-6). Réserver les filets.
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Réduire le fond de cuisson. Ajouter la crème puis réduire de moitié. Incorporer ensuite 60 g de beurre bien frais. Vérifier l'assaisonnement.
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Dresser les filets sur un plat, avec la garniture.
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Napper de sauce et passer quelques secondes sous le gril du four.
4.5 sur 5
