Ingrédients
- 18 petits rougets barbet
- 1 verre(s) de lait
- 1 peu de farine
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 papayes ou 2 mangues pas trop mûres
- 1 petit piment
- 2 citrons verts
- 1 noix de gingembre
- poivre du moulin
Préparation
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Demandez à votre poissonnier de lever les filets des rougets ou bien faites-le vous-même en suivant les explications données pour les sardines.
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Pelez les fruits, retirez les graines noires pour les papayes ou les noyaux pour les mangues, puis râpez la chair ou émincez-la finement avec un couteau.
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Mettez les fruits dans une jatte, arrosez-les du jus des citrons et de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le piment épépiné et haché, le gingembre pelé et râpé, du sel et du poivre.
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Remuez bien, couvrez d’un film étirable et réservez au frais.
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Au moment de servir, mettez le lait dans une coupelle et un peu de farine dans une autre, faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive dedans, trempez les filets de rouget dans le lait, puis passez-les dans la farine, secouez-les
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Pour retirer l’excédent de farine et faites-les cuire 3 mn côté peau dans l’huile.
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Salez et poivrez à peine à la fin, et servez aussitôt avec la petite salade de papaye ou de mangue.
L'astuce
Une autre recette avec les filets de rougets : les cuire comme ci-dessus et les servir sur une tartine de pain de campagne grillée, recouverte de tapenade noire.
3 sur 5