Filets de porc à la sauge et à la bière

Ingrédients

• 25 ml (2 c. à table) de beurre
• 750 ml (3 tasses) d'oignons émincés.
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale.
• 1 1 de filets de porc
• sel et poivre, au goût.
• 15 ml (1 c. à table) de moutarde de dijon.
• 25 ml (2 c. à table) de sauge fraîche, haché ou 10 ml (2 c. à thé) de sauge séché.
• 341 ml (12 oz) de bière la maudite.
• 250 ml (1 tasse) de demiglace (sauce brune du commerce).
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre

Préparation

1. Dans une poêle, faire fondre 25 ml (2 c. à table) de beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

2. Réserver.

3. Préchauffer le four à 180 degrés C (350 degrés F). Dans une autre poêle allant au four, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) de beurre et l'huile.

4. Faire rôtir de tous les côtés les filets de porc.

5. Assaisonner et badigeonner légèrement de moutarde de Dijon.

6. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.

7. Retirer les filets de porc et réserver au chaud.

8. Ajouter les échalotes et la sauge ; faire suer légèrement, mouiller avec la bière et la demi-glace ; laisser réduire de moitié.

9. Couper les filets de porc en fines tranches.

10. Accompagner de sauce à la sauge et de purée d'oignons.