Filets de merlu pochés

Ingrédients

• 700 g de filets de merlu
• 20 g de persil
• 3 citrons
• sel
• poivre
• gros sel
• 200 g de beurre blanc
• 2 cuil à soupe de ciboulette hachée

Préparation

1. Laver les filets et les détailler en portions régulières.

2. Laver et équeuter le persil. Historier 2 citrons et peler le 3eme à vif.

3. Ranger les filets sur une plaque à cuisson. Assaisonner. Recouvrir d'eau froide. Ajouter le citron pelé à vif coupé en tranches et du gros sel.

4. Amener progressivement à ébullition et cuire pendant 5 minutes à léger frémissement. Égoutter.

5. Ajouter la ciboulette hachée dans le beurre blanc. Dresser sur assiette.

6. Décorer avec un citron et du persil.

7. Servir le beurre blanc à la ciboulette à part, en saucière.