Ingrédients

  • 8 minifenouil
  • 4 filets de rouget
  • 10 et de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sucre
  • 20 g de beurre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de pistou
  • 10 cl de berger blanc

Préparation

  1. Émincer 4 mini-fenouils.

  2. Les faire compoter à feu doux avec 10 g de beurre et 5 cl de Berger Blanc à couvert.

  3. Faire glacer 4 fenouils entiers dans l'eau à hauteur avec 10 g de beurre, du sucre et Le Berger Blanc.

  4. Quadriller les filets de rougets puis les sauter à l'huile d'olive et dresser.

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