Filet de rouget rôti au jambon de Bayonne et poivronnade au piment d’Espelette

Ingrédients

• 6 filets de rouget de 80 g
• 3 tranches de jambon de bayonne
• 3 poivrons rouges
• 1 tomate
• 1 oignon rouge
• 3 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 3 pincées de sel fin
• 6 pincées de piment d'espelette

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Épluchez les poivrons, la tomate et l’oignon. Videz la tomate et épépinez les poivrons, puis émincez-les finement.

3. Émincez également l’oignon. Épluchez et dégermez l’ail.

4. Dans une casserole avec de l’huile d’olive, faites suer l’oignon et l’ail avec une pincée de sel pendant 1 min.

5. Ajoutez ensuite les poivrons et les tomates, puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.

6. Désarêtez les filets de rouget, puis coupez-les en 3 morceaux de la taille d’une bouchée. Coupez les tranches de jambon de Bayonne en 6, puis entourez-en le poisson.

7. Enfournez le poisson à 210 °C pendant environ 2 min.

8. Dressez la poivronnade dans des petites assiettes creuses, puis déposez le rouget dessus et ajoutez une pointe de piment d’Espelette.