Filet d’agneau, moutarde aux noix

Ingrédients

• 1 filet d'agneau de 400 g
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde aux noix
• 1 cuillère(s) à soupe de chapelure
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• les légumes :
• 8 carottes moyennes
• 2 fenouils
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Mélangez la moutarde et la chapelure et enrobez la viande de cette pâte. Réservez.

2. Pelez les carottes et coupez-les en deux ou trois tronçons. Retirez les feuilles dures des fenouils et coupez chacun en six quartiers.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive et ajoutez le beurre. Faites-y dorer fenouils et carottes en les retournant sans cesse et en les parsemant de sucre, sel et poivre. Une fois les légumes dorés, ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau et laissez cuire 30 mn environ : les légumes doivent êtres tendres et caramélisés. Réservez au chaud.

4. Allumez le four à 210 °C (th. 7). Huilez un plat à four et déposez-y le filet. Glissez-le dans le four chaud et faites cuire 12 mn. Retirez du four et laissez reposer la viande 10 mn à couvert. Déglacez les sucs avec un peu d’eau, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

5. Servez la viande en tranches, entourée de légumes et nappée de sauce.