Filet mignon de porc aux légumes

Ingrédients

• 100 g de poireaux
• 100 g de carottes
• 100 g de célerirave
• 1 filet mignon de porc de 350 g
• 20 g de beurre
• 20 g de beurre demi
• sel
• 1 cuillère(s) à café de sucre en poudre
• 1 cl de vinaigre de vin à l'estragon
• 5 cl de bière
• sel, poivre

Préparation

1. - Epluchez, lavez les légumes, et coupez-les finement.

2. - Salez, poivrez la viande et faites-la revenir dans le beurre bien chaud sur feu vif pendant 7 à 8 mn.

3. - Dans une sauteuse beurrée, mettez-y les légumes, salez, poivrez et gardez au chaud.

4. - Retirez la viande de la sauteuse et maintenez-la au chaud. Jetez la la graisse de cuisson.

5. - Faites caraméliser le sucre dans la sauteuse, mouillez avec le vinaigre et faites réduire.

6. - Arrosez de bière, et laissez réduire à nouveau. Au bout de quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement et retirez du feu.

7. - Dressez la viande sur le plat de service, entourez-la de sa julienne de légumes et nappez-la de sauce bien chaude.

8. * Astuce pour plus de gout :

9. Un clou de girofle des Comores donnera plus de goût à vos légumes et à la viande. Retirez-le avant de présenter le plat.

10. Pour enrichir le goût de votre filet mignon, mettez quelques pincées de thym .