Ingrédients
- 3 kg de fèves petites de préférence
- à 18 poivrades, petits artichauts violets
- 1 tranche de 200 g de jambon de pays
- 24 oignons blancs
- 2 citrons
- 100 g de beurre
- sucre
- sel, poivre
Préparation
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Ecossez les fèves, jetez-les dans une grande quantité d'eau bouillante. Faites-les bouillir 3 mn. Egouttez-les, rafraîchissez-les, la peau va s'enlever très facilement en fendant de l'ongle la ligne noire et en pressant sur la fève.
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Epluchez les poivrades comme des pommes de terre en ne conservant que le fond. Citronnez-les à fond au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas.
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Dans une cocotte, faites fondre une grosse noix de beurre. Mettez le jambon coupé en dés, les oignons entiers, faites-les roussir quelques minutes en remuant. Ajoutez les poivrades, mouillez d'un verre d'eau, couvrez.
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Faites cuire 30 mn à petit feu. Ajoutez alors les fèves, le reste du beurre, une pincée de sucre.
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Salez après avoir goûté, poivrez, remuez pour mélanger, couvrez et faites cuire à très petit feu jusqu'à ce que les fèves soient fondantes. Suivant la taille et la saison des fèves, il faudra de 10 à 30 mn pour terminer la cuisson.
L'astuce
Nous vous recommandons de servir un vin blanc de Cassis avec ce plat.
3 sur 5