Name: Feuilles de chou aux fruits rouges
Prep time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de coulis de fruits rouges; 500 g de fraises; 300 g de cerises dénoyautées; 6 grappes de groseilles; 125 g de framboises; 1 citron; 100 g de beurre; 12 feuilles de chou vert frisé; 2 poires; 2 pommes; 260 g de sucre semoule; 50 cl de sirop de sucre; sel

Feuilles de chou aux fruits rouges

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 80 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

500 g de coulis de fruits rouges
500 g de fraises
300 g de cerises dénoyautées
6 grappes de groseilles
125 g de framboises
1 citron
100 g de beurre
12 feuilles de chou vert frisé
2 poires
2 pommes
260 g de sucre semoule
50 cl de sirop de sucre
sel

Préparation

Préchauffez le four à 90° (th. 3). Lavez les feuilles de chou, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez-les, épongez-les et séchez-les sur un torchon. Badigeonnez au pinceau les feuilles avec le sirop de sucre. Puis dressez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 1 heure en passant régulièrement du sirop.

Equeutez les fraises. Egrainez les groseilles. Pelez les poires et les pommes, détaillez-les en lamelles. Citronnez légèrement. Dans une sauteuse, faites revenir sur feu modéré les lamelles de pomme et de poire dans le beurre fondu avec 60 g de sucre semoule. Arrêtez la cuisson lorsque cela commence à caraméliser.
Dans une deuxième sauteuse, faites un caramel avec le reste de sucre et une cuillerée à soupe d'eau. Lorsqu'il prend une couleur blond doré, jetez-y tous les fruits rouges. Mélangez rapidement et réservez hors du feu.
Dressez deux feuilles de chou croustillantes dans chaque assiette. Mettez à l'intérieur des feuilles un peu de fruits rouges caramélisés, des lamelles de poire et de pomme. Nappez de coulis de fruits rouges. Servez aussitôt.