Fettuccine, thon et chapelure citronnée

Ingrédients

• 450 g de fettucine
• 200250 g de pain ou baguette rassis
• 1 citron jaune non traité (variété monachello lunaro) + 1 feuille de citron
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de gros raisins secs
• 1 pincée de peperoncino (piment séché)
• 23 cuillère(s) à soupe s de buzzonaglia di tonno ou de miettes de thon à l'huile d'olive
• huile d'olive
• gros sel

Préparation

1. Réduisez le pain en chapelure.

2. Lavez et prélevez 4 bandes de zeste sur le citron et râpez finement le reste du zeste (réservez le citron).

3. Mélangez le zeste râpé à la chapelure.

4. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile sur feu moyen. Ajoutez la chapelure assaisonnée, les bandes de zeste de citron, la gousse d’ail entière écrasée, salez au gros sel et poivrez. Ajoutez les raisins. Faites cuire environ 2 mn en remuant constamment jusqu’à ce que la chapelure ait pris une jolie couleur blond doré en surveillant la cuisson. La chapelure ne doit pas brunir !

5. Dans une grande marmite, portez un grand volume d’eau salée à ébullition, puis versez les pâtes en remuant de temps à autre pour qu’elles ne collent pas. Faites cuire les pâtes “al dente“, donc encore légèrement fermes sous la dent.

6. Egouttez les pâtes rapidement. Remettez-les dans la casserole, ajoutez la chapelure croustillante, la pincée de peperoncino, mélangez bien, puis pressez le jus de la moitié du citron réservé au-dessus et ajoutez les miettes de thon égouttées.

7. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel, poivrez, ajoutez la feuille de citron et servez aussitôt.