Ingrédients
- 1,5 kg de poitrine de veau
- 800 g de feuilles de bettes
- 250 g de jambon de pays
- 200 g de lard gras demisel
- 2 oeufs moyens
- quatreépices
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère(s) à soupe de saindoux
- 3 oignons
- 2 échalotes
- sel, poivre
Préparation
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Demandez à votre boucher de désosser la poitrine et de l'étendre pour que vous enveloppiez le hachis dedans. Ne prenez que le vert des bettes, pesez-le.
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Faites-le blanchir à l'eau bouillante salée, juste le temps de le ramollir. Essorez-le. Hachez-le.
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Hachez également le jambon, le lard, l'ail et les échalotes. Mélangez les hachis et les oeufs entiers, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de quatre-épices. Goûtez.
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Etendez la poitrine de veau, posez dessus le hachis en forme de rouleau, enveloppez-le serré dans la viande, ficelez-le de plusieurs tours assez rapprochés. Cousez les deux bouts.
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Dans la cocotte, faites chauffer le saindoux et dorer la poitrine sur toutes ses faces lentement, pour que la graisse ne brûle pas.
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Retirez l'excès de graisse et ajoutez oignons et bouquet. Mouillez de quelques cuillerées d'eau, couvrez, faites mijoter pendant 1h30 en retournant la falette de temps en temps.
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Servez, découpez sur table, présentez la sauce en saucière. N'hésitez pas à faire cette falette auvergnate assez volumineuse. Froide, elle est délicieuse.
3.8 sur 5