Faisselle fraîche et riviera de légumes croquants à la fleur de capucine

Ingrédients

• 6 faisselles de vache
• 1 betterave rouge crue
• 1 betterave bicolore
• 1 poire
• 2 branches de céleri
• 1/2 oignon rouge
• 5 cl d'huile d'olive
• 3 cl de vinaigre balsamique blanc
• quelques tours de poivre
• quelques pincées de fleur de sel de maldon
• quelques brindilles de roquette
• quelques pièces de fleurs de capucine

Préparation

1. Eplucher les betteraves et l'oignon rouge.

2. Ciseler l'oignon rouge en petits dés.

3. Couper en petits dés le céleri branche et la poire.

4. Tailler la betterave bicolore en petits dés. Tailler 1/4 de la betterave rouge crue en petits dés. Couper le restant de la betterave rouge en gros cubes et la mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et la cuire 30 minutes à ébullition.

5. Mélanger l'huile d'olive avec 2 cl de vinaigre. Disposer tous les légumes en petits dés dans un bol et arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer, réserver de côté.

6. Une fois la betterave rouge cuite, la mixer avec un peu d'eau de manière à obtenir une consistance de coulis. Assaisonner de sel, de poivre et de vinaigre balsamique blanc.

7. Égoutter les faisselles.

8. Dans des assiettes creuses, disposer au fond des légumes croquants et par-dessus les faisselles. Saler à la fleur de sel et ajouter quelques tours de moulin à poivre. Décorer avec quelques brindilles de roquette et verser autour la vinaigrette de betterave. Finir avec les fleurs de capucine.

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