Faisan cocotte sur canapé

Ingrédients

• préparation : 30 mn
• cuisson pour cocotte : 15 mn
• pour 4 , il faut :
• 1 jeune faisan de 1 kg,
• 1 large barde de lard
• un peu d'huile,
• bouquet garni
• sel,
• poivre,
• cognac
• cresson
• pommes chips,
• 2 verres d'eau (25 cl).
• canapés :
• 2 ou 3 tranches de pain de mie,
• 50 g de beurre

Préparation

1. Videz le faisan.

2. A l'intérieur, remettez le foie (sans son fiel), sel, poivre, gros comme

3. Un oeuf de beurre.

4. Enveloppez-le avec la barde de lard.

5. Ficelez et mettez à dorer dans la cocotte avec un peu d'huile.

6. Puis ajoutez sel, poivre, bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de cognac.

7. Faites flamber (loin de la hotte aspirante).

8. Ajoutez les 2 verres d'eau.

9. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.

10. Faites dorer doucement à la poêle le pain de mie avec un gros morceau de beurre.

11. Posez ces tranches dorées côte à côte sur un plat long.

12. Tenez au chaud.

13. Sortez le faisan de la cocotte.

14. Déficelez-le et ôtez la barde de lard.

15. Retirez le foie. écrasez-le avec une fourchette et tartinez-en les tranches de pain rissolées, sur lesquelles vous déposerez le faisan.

16. Arrosez de la sauce.

17. Servez.