Espuma d'avocat et de saumon fumé à la ciboulette

Ingrédients

• 300 g de saumon fumé
• quelques brins de ciboulette
• poivre du moulin
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
• pour l'espuma d'avocat :
• 300 g de chair d'avocat
• 2 yaourts nature brassés
• le jus d'1/2 citron vert
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• poivre du moulin

Préparation

1. Préparez l’espuma : mixez très finement la chair des avocats avec le jus de citron vert et les yaourts nature.

2. Hachez très finement le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation. Mixez à nouveau, puis passez la purée au tamis pour qu’elle soit le plus lisse possible. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez cette purée dans un siphon d’1/2 litre de contenance, vissez une cartouche de gaz, enclenchez et réservez au réfrigérateur. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Lavez, puis hachez la ciboulette. Mélangez-la au saumon, ajoutez l’huile d’olive puis le jus de citron, et enfin le sel et le poivre. Répartissez-le dans des verres et réservez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire. Au moment de déguster, sortez le siphon du réfrigérateur et couvrez d’espuma d’avocat le saumon fumé et mariné.