Ingrédients

  • 8 très fines escalopes de veau
  • 6 oeufs
  • 100 g de chapelure
  • 6 gousses d'ail
  • 4 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
  • huile d'arachide
  • sel, poivre

Préparation

  1. Egouttez les escalopes dans du papier absorbant et passez-les dans la chapelure.

  2. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle, sur au moins 3 cm. Faites-y cuire les escalopes 2 à 3 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient blondes.

  3. Servez les escalopes aussitôt cuites, avec un œuf sur le plat, des frites ou une purée maison mélangée à 1/2 botte de persil haché.

  4. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet. Recettes recueillies par Marina Rozenman.

L'astuce

« Dans ma famille, on utilise le reste d’œufs, de persil et d’ail pour préparer des petites galettes épaisses, les “abuelitas” (“petites grand-mères”) : versez le mélange œufs-persil-ail dans un bol. Ajoutez de la chapelure jusqu’à obtention d’une pâte humide. Façonnez des galettes et faites-les frire. Les enfants adorent. On peut aussi les manger froides le lendemain. Tout comme les milanaises. »

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