Escalopes de poulet rôties aux tomates de Mimi Thorisson

Ingrédients

• 2 escalopes de poulet
• 1 oignon
• 12 tomates cerises
• 4 tranches fines de poitrine fumée
• quelques brins de thym
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Bardez chaque escalope de poulet avec 2 tranches de poitrine fumée.

3. Epluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. Lavez et coupez les tomates en deux. Déposez les rondelles d’oignon et les tomates dans le fond d’un plat allant au four. Ajoutez les escalopes de poulet par-dessus.

4. Lavez quelques brins de thym. Déposez-les sur la viande et arrosez le tout avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

5. Salez et poivrez. Enfournez environ 20 à 25 mn.