Escalopes de poulet aux carottes et aux nectarines

Ingrédients

• ingrédients :
• 5 ml (1 c. à thé) huile
• 6 à 8 escalopes* de poulet 500 g / 1 lb
• 15 ml (1 c. à table) échalotes françaises ou oignons verts hachés
• 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre écrasées
• 175 ml (3/4 tasse) jus d'orange non sucré
• 175 ml (3/4 tasse) bouillon de poulet dégraissé
• 30 ml (2 c. à table) beurre manié**
• 125 ml (1/2 tasse) carottes coupées en biseaux et cuites "al dente"
• 2 nectarines ou pêches pelées, dénoyautées et tranchées
• 15 ml (1 c. à table) persil frais, haché

Préparation

1. Dans un poêlon chaud, chauffer l'huile à feu moyen et y faire cuire le poulet environ 3 minutes de chaque côté.

2. L'extérieur des escalopes doit être doré et l'intérieur parfaitement cuit.

3. Retirer le poulet et réserver au chaud.

4. Dans le même poêlon, ajouter les échalotes et les graines de coriandre.

5. Rissoler 1 minute.

6. Ajouter le jus d'orange, le bouillon de poulet et amener à ébullition.

7. Lier la sauce avec le beurre manié et cuire 5 minutes à feu doux.

8. Incorporer les carottes, les nectarines et le persil.

9. Laisser mijoter 2 minutes.

10. Servir les escalopes de poulet nappées de sauce aux carottes et aux nectarines.