Escalopes de poulet au pesto rouge

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 200 g de mozzarella
• beurre pour le plat
• pour le pesto :
• 4 tomates séchées à l'huile
• 1 poivron rouge
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillère(s) à soupe de pignons de pin
• 4 cuillère(s) à soupe de coulis de tomate
• 24 feuilles de basilic
• 4 cuillère(s) à soupe de pecorino râpé
• persil plat et dés de poivron pour la déco
• sel, poivre

Préparation

1. Pour le pesto : égouttez les tomates séchées et hachez-les. A l’aide d’un couteau économe, pelez le poivron. Ouvrez-le en 2, éliminez le pédoncule, les filaments et les graines. Détaillez la chair en dés. Faites-les revenir 10 minutes, à feu moyen, dans l’huile chaude.

2. Salez, poivrez, ajoutez l’ail pressé, les pignons, le coulis de tomates et les tomates séchées. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à l’absorption du liquide. Laissez tiédir. Versez dans le hachoir, ajoutez le basilic, le pecorino râpé et mixez en une purée épaisse et homogène.

3. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin. Délicatement, incisez les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Ecartez la chair et farcissez-les de pesto.

4. Fermez-les à l’aide de bâtonnets en bois. Placez-les dans le plat à gratin, enduisez-les d’huile d’olive et salez, poivrez. Effectuez la cuisson, 30 minutes à four chaud : ils doivent être dorés.

5. Détaillez la mozzarella en tranches. Répartissez-les sur les blancs de poulet et terminez la cuisson, 5 minutes, sous le grill du four.

6. Dressez les escalopes sur les assiettes, arrosez-les de jus de cuisson, décorez-les de persil et dés de poivron. Servez avec du riz basmati.