Name: Escabèche de rougets
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Ingredients: 10 rougets barbets entiers écaillés de 150 g; 2 carottes; 1 poivron; 1 branche de céleri; 1 oignon grelot; 5 feuilles de basilic; 2 brins de thym; 2 feuilles de laurier; 80 g d’olives noires dénoyautées; 20 cl d’huile d’olive; 4 cl de vinaigre de Xérès; herbes fraîches

Escabèche de rougets

Un plat estival, comme une ode aux saveurs méditerranéennes.

Nombre de personnes: 5 personnes
Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Difficulté: Facile
Prix: Assez cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

10 rougets barbets entiers écaillés de 150 g
2 carottes
1 poivron
1 branche de céleri
1 oignon grelot
5 feuilles de basilic
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
80 g d’olives noires dénoyautées
20 cl d’huile d’olive
4 cl de vinaigre de Xérès
herbes fraîches

Préparation

Pour l’escabèche : épluchez les légumes. Coupez les carottes, le céleri et le poivron en dés. Taillez l’oignon en rondelles fines. Ciselez le basilic.

Faites revenir dans 3 c. à soupe d’huile d’olive les carottes, l’oignon et le céleri, 2 mn. Ajoutez le poivron. Versez le reste d’huile d’olive, le vinaigre, 10 cl d’eau. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux 3 à 4 mn, ajoutez le basilic, le thym et le laurier. Parsemez d’olives noires.
Salez, poivrez les filets de poisson. Poêlez-les côté peau 2 mn dans un filet d’huile d’olive, puis 1 mn de l’autre côté. Placez-les dans un plat creux. Versez l’escabèche chaude dessus. Couvrez d’un papier film et réservez au réfrigérateur au moins 6 h. Au moment de servir, parsemez d’herbes fraîches ciselées.