Epaule de veau braisée

Ingrédients

• 2,5 kg d'épaule de veau désossée roulée
• 4 carottes
• 4 tomates
• 4 oignons
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• 1/4 de l de vin blanc sec
• 4 cuillère(s) à soupe de crème
• 2 cuillère(s) à café de fécule
• paprika
• sel, poivre

Préparation

1. Demandez à votre boucher de vous donner les os de l'épaule. A la poêle, faites-la dorer de toutes parts à feu modéré, mettez-la dans la braisière allant au four.

2. Dans la poêle, faites revenir les carottes en rondelles, les oignons coupés en quatre. Dès qu'ils sont dorés, versez-les dans la braisière. Ajoutez les os, les tomates coupées en deux, le bouquet, salez, poivrez, mouillez avec le vin, couvrez.

3. Mettez au four 180° (th6). Surveillez l'ébullition qui doit demeurer juste frémissante. Retournez le rôti au bout d'1h. Au bout de 2h de cuisson, éteignez le feu. Laissez gonfler le rôti à couvert, 15 à 20 mn, dans le four entrouvert, puis retirez-le.

4. Passez le jus, dégraissez-le, faites-le réduire à la quantité que vous désirez. Ajoutez 1 cuillerée à café rase de paprika et la crème où vous aurez ajouté la fécule délayée.

5. Rectifiez l'assaisonnement. Faites bouillir en remuant. Servez la viande découpée, nappée de sauce, le reste en saucière. Pâtes au beurre, riz, purée seront choisis comme accompagnement.