Épaule d’agneau confite, purée

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau de 1,2 kg
• 800 g de pommes de terre (rattes)
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 1,5 dl de lait
• huile d'olive
• sel, poivre blanc du moulin, piment d'espelette

Préparation

1. Mettez l’épaule d’agneau dans un plat, enrobez-la d’huile d’olive, assaisonnez-la de sel, de poivre et de piment d’Espelette puis entourez-la des gousses d’ail en chemise et du thym.

2. Allumez le four à 170 °C (th. 5,5) et glissez-y l’épaule. Au bout de 20 mn, baissez le thermostat à 140 °C (th. 4,5) et laissez cuire 2 h. Arrosez de 1 dl d’eau puis retournez la viande à mi-cuisson.

3. Épluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau à hauteur, salez puis laissez cuire 25 mn environ à frémissements.

4. Égouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée puis au tamis. Faites chauffer le lait, délayez-y la pulpe de pommes de terre et travaillez à la spatule jusqu’à ce que la purée devienne lisse. Assaisonnez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

5. Découpez l’épaule d’agneau et servez-la accompagnée de la purée.