Epaule d’agneau confite à la broche

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau,6 kg environ
• 1 citron jaune
• 1 tête d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 cuillère(s) à soupe de cumin en poudre
• 1 pincée de piment d'espelette

Préparation

1. La veille : taillez le citron en rondelles.

2. Ecrasez la tête d’ail pour séparer les gousses.

3. Dans une plaque à bords hauts, versez l’huile d’olive, le vin blanc, ajoutez les rondelles de citron, l’ail non pelé, le thym, le romarin et le cumin. Mélangez le tout pour obtenir une marinade homogène.

4. Ensuite, déposez dans la marinade l’épaule d’agneau sur l’os, en prenant soin de la retourner de temps à autre pour bien l’enrober de marinade. Laissez mariner 24 heures.

5. Le jour-même : Préchauffez le four sur th. 5-6/160°. Egouttez l’épaule d’agneau, puis embrochez-la sur la broche du four. Assaisonnez la viande de sel et de piment d’Espelette.

6. Enfournez et laissez cuire pendant 4 heures en prenant soin d’arroser l’épaule de temps à autre avec la marinade : une fois cuite, l’épaule doit être confite, dorée et croustillante. Servez-la aussitôt.