Ingrédients
- une épaule d'agneau de 1,6 kilogrammes désossée et ficelée
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère(s) à café de romarin
- 1 kilogrammes de poires
- 100 g de pistaches
- 1 citron
- sel
- poivre du moulin
Préparation
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Préchauffer le four sur 240°C (th 8).
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Eplucher et couper les gousses d'ail en quatre; piquer la viande avec la pointe d'un couteau en plusieurs endroits et y enfoncer les pointes d'ail; badigeonner le rôti d'huile dans un plat, parsemer de romarin et enfourner pour 40 minutes.
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A mi-cuisson, baisser la température à 180° (th 6): ajouter les poires pelées, coupées en quatre et citronnées; saler et poivrer.
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Retourner la viande deux fois au cours de la cuisson et l'arroser avec son jus.
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Retirer le plat du four; Disposer les poires autour de l'épaule sur le plat de service chaud; recouvrir d'un papier alu pour laisser la viande reposer au chaud.
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Verser 15 cl d'eau dans le plat de cuisson; faire bouillir 5 minutes en grattant les sucs de viande au fond du plat avec une spatule.
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Parsemer le rôti de pistaches concassées et porter à table; servir le jus à part dans une saucière.
2.5 sur 5