Ingrédients
- 12 encornets
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 1/4 l de vin blanc
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile
- thym laurier
- safran
- sel poivre
- pour l'aïoli :
- 3 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 2 dl d'huile d'olive
- un filet de citron
- sel, poivre
Préparation
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Nettoyer les encornets, arracher tête et tentacules, jeter le cartilage de l'intérieur ainsi que les têtes; gratter soigneusement le corps pour retirer la membrane transparente qui l'entoure; faire de même pour les tentacules si on les utilise.
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Couper les corps en rondelles; jeter celles-ci dans l'huile chaude et les laisser rendre leur eau; quand elles commencent à dorer, ajouter les oignons et l'ail finement hachés; laisser prendre couleur; ajouter les tomates pelées et concassées, le vin, les aromates et l'assaisonnement; laisser mijoter 30 minutes.
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Pendant ce temps, préparer l'aïoli: piler les gousses d'ail en fine purée dans un mortier; ajouter le jaune d'oeuf, le sel et le poivre, bien mélanger; verser ensuite l'huile en filet en tournant pour faire monter la sauce comme une mayonnaise;
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Terminer par un filet de citron.
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Au moment de servir, lier la sauce des encornets avec 3 cuillères à soupe d'aïoli; présenter dans des petits caquelons individuels bien chauds.
4.2 sur 5