Ingrédients
- 1 kg de petits encornets prêts à l'emploi
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe d'oignons hachés
- 2 gousses d'ail
- sel
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de riz long grain
- 3 petits piments oiseau
- 1 doigt d'écorce d'orange séchée
- 1/4 dl de vin blanc sec
- 3 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
- 100 g d'olives noires et vertes mélangées
Préparation
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Dans le plat à paella ou dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et fondre les oignons sans laisser prendre couleur.
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Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés. Faites-les revenir à feu assez vif et dès qu'ils sont fermes, versez le riz en pluie. Faites-le cuire en remuant pendant 5 mn. Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l'ail et les piments écrasés, répandez le concentré de tomate.
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Mouillez avec le vin et assez d'eau pour qu'elle recouvre la préparation d'1 cm, ajoutez le morceau d'écorce d'orange. Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Goûtez. Si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d'eau bouillante et couvrez.
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Au moment de servir, faites évaporer l'excès d'eau s'il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 cuillerées d'huile d'olive. Cette délicieuse préparation peut être préparée d'avance et réchauffée au four.
L'astuce
Nous vous recommandons de servir un vin blanc de Cassis avec ces encornets.
3.43 sur 5