Emincé d'agneau au chou

Ingrédients

• 250 g de gigot d'agneau
• poivre du moulin
• sel
• 50 g de lard maigre
• 2 à 3 cuillère(s) à soupe de beurre
• 250 g de chou de milan
• 100 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de sherry
• 1 cuillère à soupe de raisins
• sauce worcester

Préparation

1. Emincer finement la viande et la poivrer.

2. Couper le lard en dés et le chou en lamelles.

3. Passer le lard au wok pour faire fondre la graisse, ajouter 2 c.s. de beurre, saisir la viande à feu vif et saler.

4. Ajouter le beurre restant et cuire le chou avec la viande.

5. Verser le sherry et la crème fraîche, ajouter les raisins.

6. Laisser cuire le tout pendant 1/4 heure.

7. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce Worcester