Ingrédients
- 4 darnes d'églefin de 220 g
- 500 g de tomates
- 100 g d'oignons
- 60 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 100 g de riz blanc
- sel, poivre
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc
- 1 cuil à soupe de persil haché
Préparation
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Ôter le caillot de sang des darnes.
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Les ficeler pour maintenir la partie ventrale.
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Les maintenir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
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Les éponger et les réserver.
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Monder les tomates.
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Les émincer en rondelles.
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Ciseler les oignons et les faire revenir dans 25 g de beurre.
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Écraser 2 gousses d'ail et les hacher finement.
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Précuire le riz pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée.
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Refroidir et égoutter.
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Dans un plat à bord haut, répartir les rondelles de tomates, le riz, les oignons. Disposer les darnes.
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Assaisonner. Mouiller avec l'huile d'olive et le vin blanc.
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Couvrir et cuire au four pendant 18 minutes à 180-200°C (th 6-7).
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Retirer le couvercle après 12 minutes.
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Dresser les tranches sur un plat.
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Retirer les ficelles.
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Ajouter 35 g de beurre et le persil dans la cuisson.
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Verser le tout sur les darnes.
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Servir aussitôt.
3 sur 5