Ingrédients
- 1 rôti de sanglier de 800 g environ (200 g par personne)
- 200 g de polenta
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- quelques branches de cerfeuil
- quelques branches de thym
- 40 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 15 cl d'une huile d'olive extra vierge de qualité
- 5 cl de vinaigre à la pulpe de cassis
- sel et poivre
Préparation
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Placez votre rôti dans un auto-cuiseur, ajoutez la carotte épluchée et coupée en gros tronçons, l’oignon épluché et coupé
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En quatre, 2 feuilles de laurier, 1 belle branche de thym, quelques branches détaillées de cerfeuil, salez, poivrez, ajoutez
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L’eau chaude au ¾ de hauteur du rôti et laissez cuire en pression à feu moyen pendant 1h30.
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20 mn environ avant la fin de cuisson du sanglier, préparez vos galettes de polenta.
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Versez 1L de bouillon de volaille dans une casserole, chauffez. Ajoutez dès la première ébullition 200 g de polenta, laissez
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Cuire en remuant pendant 5 mn à feu moyen, salez. Une fois cuite, placez votre casserole hors du feu 3 mn encore pour
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Parfaire le gonflement de la semoule.
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Chauffez le beurre dans une poêle anti-adhésive et versez-y la polenta afin de former une grande galette, faites cuire à feu
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Moyen 5 mn. Retournez ensuite comme une crêpe et continuez la cuisson 5 mn, gardez de côté.
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La polenta doit être encore tendre mais colorée, munissez-vous alors de 2 cercles de cuisine d’environ 6 cm de diamètre (à
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Défaut, une boîte de conserve évidée), et extrayez 2 petites galettes par personne que vous disposerez dans chaque
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Assiette.
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Dégagez la vapeur de l’autocuiseur, égouttez la viande, jetez tous les condiments (thym, laurier, cerfeuil, oignon, carotte).
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Prenez la viande par petites poignées (elle doit se détacher toute seule), disposez-la en chiffonade dans les assiettes et
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Disséminez ça et là de petites feuilles de cerfeuil frais.
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Préparez votre vinaigrette froide, en mélangeant 15 cl d’huile d’olive parfumée au thym et à l’ail et 5 cl de vinaigre à la pulpe
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De cassis, salez légèrement, puis versez 3 c. à soupe par assiette de cette préparation. Servez le tout.
L'astuce
Vous pouvez créer votre propre huile d'olive aromatisée, mais il convient de s’y prendre 48 heures à l’avance. Versez 15 cl d’une très bonne huile d’olive dans un pot de confiture vide, coupez 4 gousses d'ail en deux et les y déposer, faites de même avec 2 branches de thym bien parfumées. Vissez le couvercle, secouez énergiquement quelques secondes, et faites reposer au réfrigérateur pendant 2 jours. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez toujours acheter une huile déjà aromatisée au marché.
3.8 sur 5
