Dinde de Bresse au champagne

Ingrédients

• 1 dinde de bresse de 3.7 kg à 4 kg
• 200 g oignons
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 bouteille de champagne brut
• 250 g de crème fraîche
• 1 .5 kg de marrons de corrèze sous vide
• 1 oeuf
• 175 g de beurre
• 1 verre(s) à liqueur de cognac
• 1 truffe fraîche brossée ou 1 pot de 25 g de morceaux en conserve
• sel, poivre
• pour la farce
• le foie et le coeur de la dinde
• 200 g de mie de pain
• 200 g de champignons de paris
• persil sel,
• poivre
• 20 g de beurre
• 12 .5 g de pelure de truffe
• 1 dl de lait

Préparation

1. Recette présentée à l' émission "Cuisine Express Spécial Coaching" Spécial Menus de Fêtes du 29 novembre sur M6 Boutique la Chaîne en partenariat avec Délices de France.

2. Prélever 5 fines rondelles dans la truffe, hacher le reste, puis le foie et le coeur. Ajouter la mie de pain trempée dans le lait puis essorée, les champignons lavés et émincés cuits au beurre, le persil, le sel, le poivre et les pelures de truffe.

3. Faire revenir le hachis dans 50 gr de beurre, le mélanger avec un quart de marrons, la truffe hachée, l'oeuf, le cognac, saler, poivrer si nécessaire.

4. Remplir la dinde de Bresse de cette préparation, la coudre et glisser sous la peau les rondelles de truffe.

5. Faire fondre dans une grande cocotte les oignons et les légumes coupés en dés dans 50 gr de beurre, y ajouter la dinde, la faire revenir de tous les côtés et mouiller avec le champagne, saler, poivrer, puis laisser cuire en couvrant la cocotte pendant 2h45 mn.

6. Entre temps, faire braiser les marrons en cocotte avec le reste du beurre.

7. Dés que la dinde est cuite, la retirer et la garder au chaud dans le four, recouverte d'un papier d'aluminium.

8. Passer le jus de cuisson, le dégraisser et le faire réduire pour obtenir la valeur d'un quart de litre de jus. Ajouter la crème, laisser mijoter 5 minutes.

9. Dressage : Présenter la dinde entière.

10. Servir la dinde découpée en intercalant la farce en fines tranches entourée de ses marrons.

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