Daurade royale rôtie aux céréales

Ingrédients

• 4 filets de daurade de 160 g
• 1 sachet de céréales gourmandes (tipiak)
• 1 orange non traitée
• 2 tomates moyennes
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 100 g d'herbes mélangées (menthe, coriandre basilic)

Préparation

1. Faites cuire les céréales en versant de l’eau bouillante dessus (voir indications sur le paquet), puis laissez-les gonfler. Egrainez-les à la fourchette.

2. Effeuillez les herbes et émincez-les grossièrement.

3. Coupez les racines des oignons, puis émincez-les.

4. Zestez l’orange, puis pressez-la. Dans une casserole, faites réduire le zeste et le jus, à feu vif, jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’1 cuillère à soupe. Ôtez du feu, ajoutez l’huile, mélangez, et laissez reposer 1 h.

5. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, épluchez-les. Ôtez les graines, et détaillez la chair en cubes. Ajoutez-les aux céréales avec les oignons et les herbes. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et laissez cuire le poisson côté peau, 2 mn à feu moyen, puis 2 mn à feu doux sur l’autre face.

6. Etalez les céréales sur 4 assiettes (évitez de les tasser). Ajoutez le poisson et l’huile d’orange en filet, et dégustez sans tarder.