Ingrédients
- 1 .5 kg d'épaule ou collet de jeune sanglier,
- 60 g de graisse d'oie
- 200 g de lardons
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- zeste d'orange
- sel,
- poivre,
- 500 g de pruneaux,
- pour la marinade :
- 1 bouteille de madiran,
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte le tout émincé,
- 1 bouquet garni
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
-
Préparer la marinade, disposer dans un saladier les morceaux de sanglier et les recouvrir pendant 48 heures. Égoutter les morceaux et les sécher.
-
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons, les oignons et les gousses d'ail hachés dans la graisse d'oie.
-
Quand ils sont dorés, les retirer et faire rissoler à leur place les morceaux de sanglier. Assaisonner, remettre les lardons et les épices, ajouter le zestes d'orange, mouiller avec la marinade filtrée, que vous aurez fait réduire auparavant.
-
Couvrir et laisser mijoter 2 heures, rectifier l'assaisonnement. D'autre part, faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède, les égoutter et les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
-
Dressage. Servir dans un plat chaud en terre avec des pommes de terre Belle de Fontenay ou Charlotte.
3 sur 5