Ingrédients

Le crumble :

  • 60 g de farine bise
  • 60 g de farine d'épeautre
  • 1 cuillère(s) à soupe de vergeoise ou de sucre de canne complet
  • 3 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère(s) à café de poudre levante
  • 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère(s) à café de fleur de sel
  • 45 g de beurre froid
  • 1 oeuf

Le mélange sec :

  • 150 g de farine d'épeautre
  • 120 g de farine bise
  • 75 g de vergeoise ou de sucre de canne complet
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère(s) à soupe de poudre levante
  • 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère(s) à café de fleur de sel
  • 115 g de beurre mou

Le mélange humide :

Préparation

  1. Préchauffez le four à th. 6/180°.

  2. Beurrez un grand plat à four (30 cm x 20 cm).

  3. Pour le crumble : tamisez les farines, les sucres, la poudre levante, la cannelle et le sel au-dessus d’une grande terrine. Coupez le beurre bien froid en parcelles de 1/2 cm de côté et ajoutez-les au mélange de farines. Frottez le beurre entre vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Travaillez aussi vite que possible.

  4. Fouettez l’œuf énergiquement et versez-le dans la terrine. Incorporez-le à la main pour obtenir des grumeaux de taille variable, entre miette et noisette.

  5. Tamisez le mélange sec au-dessus du bol d’un robot. Ajoutez le beurre mou. Mélangez avec le batteur plat à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

  6. Dans un autre récipient, battez ensemble le lait, le yaourt, les jaunes d’œufs et la vanille. Versez cet appareil dans le bol du robot et battez à petite vitesse pour obtenir une pâte assez liquide et bien lisse.

  7. Transférez la moitié de cette pâte dans le plat beurré. Répartissez par-dessus la moitié des myrtilles. Recouvrez-les du reste de la pâte, que vous lisserez délicatement. Terminez par une couche de myrtilles et couvrez de crumble.

  8. Mettez à cuire au four pour 55 à 65 mn, sans oublier de retourner le plat à mi-cuisson. Le croustillant aux myrtilles est prêt lorsqu’une pointe de couteau en ressort propre. Laissez-le refroidir dans le plat. Il se déguste tiède, à température ambiante, ou froid. Bien emballé dans du film étirable, il se gardera 1 jour ou 2.

3.88 sur 5