Croquettes de lapereau et porc

Ingrédients

• 150 g de poitrine de porc cuite
• 400 g de lapereau haché
• 100 g de champignons shiitake en morceaux
• 2 cuillère(s) à soupe de basilic thaï
• 2 cuillère(s) à soupe de coriandre
• 2 cuillère(s) à soupe de cive
• 40 g de gingembre haché
• 1 cuillère(s) à soupe de savora
• 1 cuillère(s) à soupe de crème d'artichaut
• 1 cuillère(s) à café de purée de piment
• huile d'olive
• blanc d‘oeuf légèrement battu
• 100 g de chapelure ou de mix pour tempura

Préparation

1. Taillez la chair de porc en dés et faites-la sauter rapidement avec le lapereau haché dans une poêle avec l’huile d’olive.

2. Faites sauter les champignons.

3. Mélangez la chair de porc, de lapereau, les champignons, les herbes ciselées, le gingembre, la Savora, la crème d’artichaut et la purée de piment.

4. Mélangez bien et laissez au freezer 30 mn.

5. Formez des boulettes de 30 à 40 g environ, panez-les en les roulant dans les blancs d’oeufs, puis dans la chapelure.

6. Faites frire les croquettes dans une casserole d’huile ou dans une friteuse pendant 5 mn, pour qu’elles soient bien croustillantes.

7. Servez avec des radis frais en lamelles, de la sauce sweet chili ou de la Savora !