Croquettes de chorizo

Ingrédients

• 150 g de farine + 50 g pour la panure
• 125 g de beurre
• huile de friture
• 150 g de chorizo piquant
• 50 cl de lait entier
• 1 oignon
• 2 ou 3 oeufs
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 100 / 150 g de chapelure fine

Préparation

1. La veille, pelez l’oignon et hachez-le finement. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Dès qu’il mousse, ajoutez les oignons, faites-les fondre 2 mn environ, puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson 3 mn.

3. Versez 150g de farine et mélangez pour obtenir une préparation épaisse et homogène. Versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. La béchamel doit être épaisse. Goûtez et salez si nécessaire.

4. Transférez la préparation dans une boîte ou un saladier, couvrez et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

5. Le lendemain, faites chauffer l’huile de friture à 180°C.

6. Sortez la béchamel du réfrigérateur: formez des boulettes ou des quenelles avec les mains (mouillées, pour empêcher la préparation de coller) ou 2 cuillères.

7. Battez les œufs avec l’huile d’olive. Passez successivement les croquettes dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure. Passez-les de nouveau dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

8. Faites frire les croquettes 2 mn, puis déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez immédiatement.