Crevettes grillées au vin rosé, au basilic et au beurre blanc à la bisque

Ingrédients

• 1 kg de crevettes crues, congelées, décongelées, la carapace enlevée
• marinade :
• 250 ml d'huile d'olive
• 80 ml de vin rosé sec
• le jus d'un citron
• le zeste d'un citron
• 4 gousses d'ail fraîchement pressées
• sel et poivre au moulin
• 2 cuillère(s) à soupe de basilic frais, ciselé finement
• bisque :
• 375 ml de bouillon de volaille
• les carapaces des crevettes
• beurre blanc :
• 6 échalotes hachées finement
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc
• 125 ml de vin rosé sec
• 1/2 lb ( 250 g ) de beurre demisel très froid en dès
• 60 ml de crème 35 %
• sel et poivre au moulin

Préparation

1. Préparation de la marinade :

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients qui composent la marinade.

3. Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour bien les enrober.

4. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures.

5. Préparation de la bisque :

6. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille et les carapaces de crevettes.

7. Laisser mijoter 5 minutes.

8. Mettre la préparation dans le blender ( ou se servir du mélangeur plongeur ) et pulser jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.

9. Filtrer à l'aide d'une passoire fine et réserver.

10. Préparation du beurre blanc à la bisque :

11. Dans une casserole à fond épais, mélanger les échalotes, le vinaigre et le vin.

12. Faire réduire, à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une compote.

13. Ajouter la bisque réservée et réchauffer à feu moyen.

14. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, sans jamais cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.

15. Saler et poivrer au goût.

16. Verser la crème et laisser épaissir 5 minutes. Réserver la sauce au chaud.

17. Pendant ce temps, retirer les crevettes de la marinade et les éponger avant de les griller dans une poêle à frire.

18. Servir les crevettes sur un lit de riz, napper de sauce et servir aussitôt.