Crêpes soufflées aux pralines

Ingrédients

• pour l'appareil à crêpes :
• 1/4 de l de lait
• 1 dl d'eau
• 3 oeufs
• 25 g de sucre
• 150 g de farine
• 15 g de beurre noisette
• 1 pincée de sel
• pour l'appareil à soufflé :
• 0,25 l de lait
• 40 g de sucre
• 40 g de farine
• 20 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs montés en neige
• 4 cuillère(s) à soupe de grandmarnier
• 32 pralines concassées

Préparation

1. Préparez l'appareil à crêpes. Dans une grande terrine, travaillez au fouet à sauce la farine, le sel, le sucre, les oeufs, le lait et l'eau. Incorporez à la fin le beurre fondu. Passez au chinois. Faites cuire à la poêle dans très peu de beurre 2 crêpes par personne.

2. Dans une autre terrine, préparez l'appareil à soufflé en travaillant au fouet à sauce la farine, les jaunes d'oeufs, le sucre. Délayez avec le lait, le Grand-Marnier et le beurre fondu. Incorporez les blancs en neige à l'appareil. Garnissez chaque crêpe d'une bonne cuillerée d'appareil à soufflé, parsemez de pralines concassées et roulez les crêpes.

3. Dressez-les dans un plat beurré allant au four. Faites cuire 10 mn à four chaud 210° (th7). Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.