Ingrédients
- pour 6 crêpes épaisses :
- 125 g de farine
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de beurre demisel fondu
- 1 gros oeuf
- 15 cl de lait entier
- 10 cl d'eau
- crème frangipane :
- 180 g de poudre d'amandes
- 100 g de cassonade
- 75 g de beurre demisel mou
- 2 oeufs
- 30 cl de lait entier
- quelques zestes d'orange
Préparation
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Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y casser l’ oeuf, ajouter le beurre fondu et mélanger.
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Travailler petit à petit en délayant avec le mélange lait-eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
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Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
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Mélanger la cassonade avec le beurre mou et la poudre d’amandes. Incorporer, un par un, les oeufs à la préparation.
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Faire chauffer le lait avec les zestes d’ orange, le verser sur la préparation et mélanger.
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Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 10 min, pour obtenir une crème.
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Laisser refroidir.
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Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et verser une bonne louche de pâte pour faire des crêpes un peu épaisses, comme les tortillas mexicaines. Faire cuire 3 min de chaque côté.
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Sur chaque crêpe, étaler une couche de frangipane avant de la rouler pour la déguster.
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La petite Astuce !
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Si vous ne possédez pas de zesteur, utilisez un économe puis tranchez les lanières en très fins bâtonnets. Les blanchir pour ôter leur amertume.
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Crédit photo : Laurent Rouvrais/FOD/CEDUS
3 sur 5