Crêpes de polenta aux oignons

Ingrédients

• 200 g de polenta précuite
• 6 tranches épaisses d'aubergines
• 6 gros oignons
• 50 g de raisins secs
• cannelle
• noix muscade
• huile d'olive
• 1/2 cuillère(s) à soupe de sucre
• sel, poivre

Pour servir :

• pousses de votre choix

Préparation

1. Faites bouillir 75 cl d’eau avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques pincées de cannelle et de noix muscade râpées. Dès l’ébullition, versez en pluie 200 g de polenta précuite et remuez quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez 50 g de raisins secs, continuez à remuer puis étalez la polenta sur 1 cm d’épaisseur dans un plat légèrement huilé et laissez-la refroidir. Découpez-y 12 disques à l’emporte-pièce et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive. Faites revenir sans les laisser colorer 6 gros oignons émincés dans 2 c. à soupe d’huile d’olive avec 1/2 c. à soupe de sucre, du sel et du poivre. Faites cuire 6 tranches épaisses d’aubergines dans un filet d’huile d’olive et 1 dl d’eau. Lorsque le liquide s’est évaporé, salez et poivrez. Placez les tranches d’aubergines entre deux « crêpes » de polenta, garnissez d’oignons et parsemez des pousses de votre choix.

2. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Charlotte Huguet. Photos Edouard Sicot.