Crêpes à l’eau de fleur d’oranger

Ingrédients

• pour 24 crêpes (de 18 cm de diamètre) :
• 1/2 l de lait
• 2 cuillère(s) à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile + un peu pour graisser la poêle
• 250 g de farine
• 1/2 cuillère(s) à café de sel
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer
• 3 oeufs

Préparation

1. 1 – Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre.

2. 2 – Creuser un puits, puis y casser 2 oeufs entiers et 1 jaune.

3. 3 – Mélanger en délayant peu à peu avec le lait versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide.

4. 4 – Incorporer alors l’eau de fleur d’oranger, puis l’huile. Laisser reposer 1 heure.

5. 5 – Au bout de ce temps, monter le blanc d’oeuf restant en neige ferme et l’incorporer à la pâte en la battant vigoureusement.

6. 6 – Faire chauffer une poêle, puis la frotter avec une demi-pomme de terre épluchée, piquée au bout d’une fourchette du côté rond et trempée dans l’huile.

7. 7 – Verser une petite louche de pâte dans la poêle en l’inclinant de tous côtés pour qu’elle puisse bien se répartir sur tout le fond.

8. 8 – Laisser cuire 1 minute environ sur la première face, jusqu’à ce que de petites cloques se soulèvent, puis retourner la crêpe et la laisser cuire 30 secondes à peine sur la deuxième face.

9. 9 – Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, sans oublier de graisser la poêle entre chaque crêpe.

10. 10 – Disposer les crêpes au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chacune d’entre elles avant de la recouvrir avec la suivante.

11. 11 – Servir tiède ou froid.

12. La petite astuce : un peu avant de servir, on peut réchauffer les crêpes à four doux en les couvrant d’une feuille d’aluminium. Cette pâte à crêpes doit être utilisée le jour-même.

13. Retrouvez nos recettes de crêpes : crepes aux pommes vanillées et flambées, crepes à la poirée... mais aussi nos recettes de crêpes salées.

14. Crédit photo : Michel BURY/CEDUS