Crème de champignons

Ingrédients

• 250 g de champignons de paris
• 1/2 citron
• 2 cuillère(s) à soupe s de farine
• 60 g de beurre
• 1/2 l d'eau
• 1/2 l de lait
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation

1. Équeutez, lavez et essuyez soigneusement les champignons.

2. Hachez-les le plus menu possible. Déposez-les au fur et à mesure dans un saladier et arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.

3. Faites fondre le beurre dans la cocotte. Mettez-y les champignons sans les faire roussir pendant 1 mn.

4. Saupoudrez avec la farine. Ajoutez l'eau en mélangeant soigneusement. Salez, poivrez. Fermez la cocotte.

5. Faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 5 mn à feu doux. Ouvrez la cocotte.

6. Ajoutez le lait petit à petit jusqu'à ce que l'épaisseur soit à votre goût. Faites chauffer et rectifiez l'assaisonnement.

7. Ajoutez la crème fraîche au dernier moment.