Ingrédients

  • crème de betterave :
  • 500 g de betteraves cuites (3)
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 petits suisses blancs à démouler
  • le zeste d'un demicitron non traité
  • sel, poivre
  • crakers (environ 35 pièces) :
  • 100 g de farine blanche (t55)
  • 50 g de farine complète
  • 50 g de beurre mou salé
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 petits suisses nature à démouler
  • 20 g d'amandes en poudre
  • 20 g de sésame (2 càs)
  • 1 cuillère(s) à soupe de thym séché
  • le zeste d'un demicitron non traité
  • pour dorer et saupoudrer : lait et parmesan râpé

Préparation

  1. Faire la pâte pour les crakers : Mettre dans le bol du robot pétrisseur, les farines (blanche et complète), le sésame, la poudre d'amandes, le zeste du demi-citron, le thym. Mélanger quelques secondes, puis ajouter l'huile d'olive, le beurre mou, pétrir et ajouter enfin les petits suisses. Laisser pétrir jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Filmer et entreposer au frais 1h.

  2. Pendant ce temps, couper les betteraves en cubes, les mettre dans un récipient à parois hautes. Ajouter le zeste du demi-citron restant, le fromage blanc, les petits suisses et mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture très fine. Saler, poivrer selon les goûts. Verser dans des verrines ou de petits ramequins, et réserver au frais 1h.

  3. Allumer le four th6, 180°C. Etaler au rouleau la pâte des crakers sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper des bandes de pâtes (environ 1 cm x 10 cm).

  4. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Enrouler chaque bande de pâte sur elle-même et les déposer sur la plaque. Badigeonner ces biscuits de lait, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 15 minutes.

  5. Servir les crèmes de betterave bien froides accompagnées des craquers légèrement refroidis.

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