Crème de mangue

Ingrédients

• 2 petites mangues
• 4 oeufs
• 50 g de sucre
• 2 cs de jus de citron
• 2 cs de cognac
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

1. Éplucher les mangues. Les couper en deux et retirer les noyaux.

2. Passer la moitié au mixeur avec un jus de citron et le cognac.

3. Couper l'autre moitié en dés.

4. Tremper la gélatine dans un peu d'eau tiède.

5. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

6. Dans un saladier, battre les jaunes avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la pulpe de mangues mixée. Ajouter la gélatine dissoute.

7. Laisser épaissir au frais pendant 15 mn.

8. Monter les blancs en neige ferme et l'incorporer délicatement avant que la gélatine n'ait trop épaissi la crème.

9. Verser la crème dans des coupes et disposer les morceaux de mangue dessus.