Crème d'épinards, moules et guanciale

Ingrédients

• 1 kg d'épinards
• 20 moules
• 100 g de guanciale (lard de joue de porc) coupé en fines tranches
• huile d'olive extra-vierge
• 5 cl de vin blanc
• 1 poignée de pousses d'épinards
• sel
• poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez les tranches de guanciale et couvrez avec une seconde plaque pour bien les aplatir. Enfournez 5 à 10 mn, jusqu’à ce que le guanciale soit bien croustillant. Réservez.

2. Faites chauffer 1 l d’eau dans une casserole. Quand l’eau bout, plongez-y les épinards équeutés et bien rincés. Faites-les blanchir 1 mn, égouttez-les et mixez-les en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson, 5 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Réservez au chaud.

3. Mettez les moules grattées et nettoyées avec un peu d’huile d’olive dans une poêle légèrement chauffée. Après 30 s, ajoutez le vin blanc et laissez cuire à feu doux. Secouez le récipient de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme. Égouttez les moules, réservez.

4. Dressez l’assiette avec un fond de crème d’épinards, quelques moules sans leur coquille et une tranche de guanciale croustillant posée au milieu de l’assiette. Terminez avec un filet d’huile d’olive. Décorez de quelques pousses et servez.