Ingrédients
- 8 gros artichauts
- 2 oignons
- 1 côte de céleri
- 2,5 citrons
- 2 cuillère(s) à soupe de cerfeuil ciselé
- 75 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre
- 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- sel
- poivre
Préparation
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Après avoir cassé les queues des artichauts, retirer les feuilles jusqu'au coeur (en conserver quelques-unes des plus tendres); ôter le cône central et le foin; citronner les fonds au fur et à mesure puis les plonger dans de l'eau citronnée.
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Faire suer les oignons et la côte de céleri hachés dans le beurre; ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux; remuer quelques minutes, puis ajouter le bouillon, le lait, du sel et du poivre; laisser mijoter, 45 minutes, en couvrant aux trois-quarts.
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Cuire les feuilles réservées dans la préparation puis les retirer.
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Mixer le potage et le répartir dans des bols; mélanger la crème liquide avec une cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et le cerfeuil ciselé; napper le dessus du potage; piquer d'une feuille d'artichaut et servir votre crème d'artichaut.
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