Cramique

Ingrédients

• 500 g de farine
• 20 g de levure du boulanger
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 1/8 de l de lait
• 150 g de beurre
• 150 g de raisins de corinthe
• 1 pincée de cannelle
• 5 cuillère(s) à soupe de rhum

Préparation

1. Faites fondre la levure dans 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau tiède. Prélevez 1/4 de la farine, ajoutez la levure fondue. Laissez doubler de volume dans un endroit tiède.

2. Pendant ce temps, travaillez le reste de la farine avec le sucre, le sel, les oeufs en mouillant avec le lait pour obtenir une pâte souple mais ferme. Pétrissez la pâte comme une pâte à brioche en la frappant sur la table, en l'étirant et la rompant jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts et de la table. Incorporez le beurre ayant la même consistance que la pâte. Lorsqu'elle est bien homogène, faites-en une boule. Laissez-la doubler de volume, couverte d'un torchon dans un endroit tempéré, 3 à 4 heures.

3. Reprenez la pâte, videz-la de son air, aplatissez-la. Mettez les raisins gonflés dans le Rhum tiède avec la cannelle. Travaillez de nouveau pour bien les répartir. Posez-la dans les moules beurrés en ne les remplissant qu'à moitié. Laissez encore monter jusqu'à ce que la pâte les remplisse. Dorez à l'oeuf battu. Fendez en croix en surface.

4. Cuisez à four chaud, 210° (th7) pendant 10 à 12 mn. Puis, réduisez la chaleur à 150° (th5). Finissez la cuisson en surveillant la couleur.

5. La pâte peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur, enveloppée de papier aluminium.