"Coupe du Tsar" de saumon fumé au curcuma

Ingrédients

• 50 g d'oignon
• 4 artichauts
• 2 g de curcuma
• 15 cl de jus de citron
• 75 à 100 g de sucre
• 350 g de milieu de saumon fumé
• 1 grosse pomme de terre
• sel
• huile d'olive
• crème liquide
• lait
• beurre

Préparation

1. Blanchir les artichauts (15 Minutes).

2. Récupérer les cœurs.

3. Emincer l’oignon, le faire revenir dans de l’Huile d’Olive.

4. Ajouter les artichauts, préalablement coupés en quatre puis le sel, le sucre, le jus de citron, un peu d’eau et le curcuma.

5. Laisser confire à feu moyen.

6. Confection de la Pomme de Terre Fumée

7. Faire cuire la Pomme de Terre à l’Anglaise- départ eau froide.

8. Dans une autre casserole, mettre un peu de sciure de bois. Placer une petite grille au fond, y déposer la Pomme de Terre et couvrir.

9. Laisser 1h30 à 2 h sur feu fort pour fumer la Pomme de Terre.

10. Eplucher la Pomme de Terre et la passer au moulin à légumes afin d’obtenir une purée.

11. Ajouter une à deux pincées de sel, du lait, de la crème liquide et mixer le tout.

12. Passer l’appareil au chinois et remplir les bombes à émulsion.

13. Réserver au froid.

14. Dresser les cœurs de saumon au milieu de l’assiette en laissant une place pour l’artichaut au curcuma au centre et ajouter l’émulsion de pomme de terre au-dessus.